料 理 系　 調 理 法 注文方法

注文方法 　メニューは漢字で書いてあるので、ある程度のことは想像がつく。中國語で、メニューは菜単（ツァイタン）、菜譜（ツァイプー）という。 　まずメニューを開くと目につくのは、材料ごとに分かれていること。 1　冷盤（ロンパン）、?盤（ピンパン） 　これが前菜。?盤にほうは盛り合わせ。くらげ、ピータン、焼豚、ピクルスなどが代表的なもの。簡単なものなら泡菜（パオツァイ）などという。野菜のピクルスだけ1皿注文するとよい。 　全部注文してから食事を始めるのもよいが、最初にこの1とビールだけを頼んで、それからゆっくり検討するのもいい。ただし、注文してから料理がテーブルに並ぶには、それ相當の時間がかかることも考えておいたほうがいい。 2 肉類 　　豬肉（ジューロウ）　豚肉のこと 　　牛肉（ニューロウ） 　　羊肉（ヤンロウ） 　　火腿（フォトエ）ハム 　　排骨（パイグー）スペアリブ 　　鶏（ヂー）鶏 　　鴨（ヤー）アヒル 3 素菜（スーツァイ） 　　精進料理のことばだが、メニューの時は材料として見ればよい。 　　木耳（ムーアル）キクラゲ 　　白木耳?銀耳（バイムーアル、インアル）シロキクラゲ 　　?菇（モーグー）キノコ 　　冬筍（ドンソン）冬のタケノコ 4 青菜（チンツァイ）野菜のこと 　　青椒（チンジャオ）ピーマン 　　蕃茄（ファンチェ）トマト 　　西紅柿（シーホンシー）トマト 　　洋白菜（ヤンバイツァイ）キャベツ 　　韮菜（ジューツァイ）にら 　　冬瓜（ドングア）トーガン 　　蒜（スアン）ニンニク 5 魚介類 　　魚翅（ユイチー）フカのヒレ 　　燕窩（イエンウオ）ツバメの巣 　　鮑魚（バオユイ）アワビ 　　海參（ハイセン）ナマコ 　　?蟹（パンシエ）カニ 　　?魚（シャンユイ）田ウナギ 　　蝦（シィア）エビ 6 湯（タン） 　　スープのこと 　　タンメンといえばスープに入ったそばのことだから、おなじみのはず。食事のあとで、薬を飲むために、お湯がほしかったら、「開水（カイシュイ）」といわないと通じない。筆談で"湯"と書いたらスープのおかわりがくる。 7 甜食（ティエンシー）甜菜（ティエンツァイ） 　　デザートのこと 　　布丁（ブーディン）プリン 　　冰淇淋（ビンチリン）アイスクリーム 　　雪?（シュエガオ）アイスクリーム 　　杏仁豆腐（シンレンドフウ）キョウニンドウフ 　　クッキーやパイのようなお菓子もあり、盛大な宴會の時は中ごろに一度出ることもある。素材と料理の仕方を想像して注文するのもいいが、簡単なのは１人分の予算を言って任せる方法なら間違いない。