 茶、その品種は、紅茶、緑茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、緊圧茶（黒茶）の6つ（詳細は下記表參照）。この品種分けは、茶葉の違いではなく、製造?精製方法の違いによるものです。一般的に、中國の北方人は花茶（ジャスミンティー）＊を、南方人は緑茶を、北京?上海?天津?杭州などの都市部の人は緑茶の中でも特に龍井、碧螺春を、また福建?広東の人は「烏龍茶」を好むと言われています。しかし現在は健康食品、ダイエットという意味合いにおいて、烏龍茶や黒茶が好まれ、エスニック的な意味合いで、少數民族が好む緊圧茶、黒茶を飲むことがはやっているようです。
＊花茶：紅茶、緑茶、烏龍茶の葉を原料として用いて、花の香りを付けたもの。緑茶をベースとするものが多い。
| 茶の種類 |
萎 凋
(注1)
|
殺 青
(注2)
|
発酵の
度合い |
揉 捻
(注3)
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代表的な茶名 |
| 紅 茶 |
有 |
無 |
全 |
有 |
祁門紅茶、雨前高山茶、群芳最 |
| 緑 茶 |
無 |
有 |
無 |
有 |
西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、
六安瓜片 |
| 烏龍茶 (青茶) |
有 |
有 |
半 |
有 |
福建武夷岩茶、安渓鉄観音 |
| 黃 茶 |
有 |
有 |
弱 (悶黃)
(注4)
|
無 |
君山銀針 |
| 白 茶 |
有 |
無 |
弱（萎凋） |
無 |
福建白毫銀針 |
| 緊圧茶 (黒茶) |
有 |
無 |
後 (渥堆)
(注5) |
有 |
プアル茶（雲南省南部産）、
雲南沱茶
| |
( 注 1 )
萎凋（いちょう）：加熱せずに、約18時間ほどそのまま萎えらせる。すなわちここで前発酵させる
( 注 2 )
殺青（さっせい）：短時間加熱する。これにより発酵が停止する。中國は茶葉を釜で炒る。日本は蒸す。
( 注 3 ) 揉捻（じゅうねん）：揉み
( 注
4 ) 悶黃（もんこう）：製茶の途中で行われる軽度の発酵のこと。
( 注 5
) 渥堆（あくたい）：乾燥の前に堆積して、少々発酵させること。 |
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