齋堂川曾流傳過這樣一首順口溜。“靈水的嘴兒，清水的腿兒，東西齋堂大煙鬼兒，東西胡林長流水兒，軍響水碾出金子兒，桑峪蠶絲成大捆兒，還有煤窩的山藥子兒。”此謠談到軍響鄉的幾句話，意思是說，靈水村出文化人，能說會道；東西胡林水澆地多；軍響的水碾香房，以水為動力，可賺大錢；桑峪村古代養蠶業極盛；煤窩村靠南山，所產馬鈴薯遠近聞名。
“還有煤窩的山藥子兒”，並非說其個小，而是產量高，好吃。煤窩，不僅盛產煤炭，而且由於地處摘星嶺下的小盆地中，水源充沛，土壤肥沃，適於農作物的生長。特別是山坡上落葉土是馬鈴薯生長的絕好條件，可謂旱澇保收。因此，才有“煤窩的山藥子兒”之說。
山藥，本名“馬鈴薯”。南方稱“洋芋”，北方稱“馬鈴薯”，俗稱“山藥蛋”。馬鈴薯，多年生草本植物，羽狀覆葉，小葉有柄，卵圓形，花白色或藍紫色，結醬果，球形。地下塊根肥大，供食用。京西稱其塊根為“山藥”。
山藥，營養豐富，老少皆宜，功能齊全，被譽為“第二面包”，其含營養成分如下：碳水化合物佔16.5%，蛋白質佔2.3%，明顯高於其它根莖蔬菜；脂肪低，只佔0.1%；還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等。山藥不僅食用，還可入藥，最早入藥記載，始見《本草拾遺》。中醫認為，山藥性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣補中，緩急止痛，通利大便。可治脾胃虛弱，消化不良，腸胃不和，脘腹作痛，大便不暢等症。
談到山藥，它並非原產我國，而是從法國引進的。據有關資料記載，馬鈴薯原產地是南美洲的安第斯山區，當地人稱其為“爸爸”。看，多麼親切呀！是哥倫布發現新大陸之後，由西班牙人帶回歐洲的。開始，歐洲人只把它作為奇花異草來種養觀賞。18世紀末，歐洲發生糧荒，法國有個藥劑師叫帕爾曼切，也是一農學家，曾在德國吃過馬鈴薯，想以此解決糧荒問題，決定在祖國培植它。可是，過了很長一段時間，法國人都不認，還給它起了個生畏的名字“妖魔的蘋果”，就是說“鬼蘋果”。後來，帕爾曼切決定藉助國王的權力來達到自己的目的。1787年，他終於得到國王的許可，在一塊出了名的低產田上栽培馬鈴薯。他發誓要讓這不招人待見的“鬼蘋果”走上大人餐桌，他作了兩件事：一是邀請名人參加他的馬鈴薯宴會，自己先吃，然後叫人品嚐，發揮名人效應；二是耍了一個小小花招，請求國王派出一支一副武裝的衛隊，白天看守那塊“試驗田”，引起人們的偷竊慾望。很多人利用夜晚衛隊撤走之機，偷挖馬鈴薯移植於自己的菜園。就這樣，馬鈴薯這個被稱為“鬼蘋果”的東西走進了千家萬戶，在國王路易十六的支援下，得到了推廣。後來，慢慢傳入了世界各國。
可別小看這山藥蛋，如今只是配菜之用，它可在京西曾經起到過重要作用：母親沒奶，用山藥泥加白糖，小孩就活過來了；手腳凍裂了，用山藥泥一糊，幹活人就不疼；上山刨山藥，不用帶幹飯，大火燒山藥，用筐來回搖就是一頓美餐；場上分山藥，山藥頂糧食，5斤頂1斤；推廣新品種，一年兩次收，歡迎“二季作”；挖個山藥窯，山藥存裏邊，作為飯菜兩用之物，一直吃到新山藥頂替時。 |
