為了保障人民群眾身體健康和人身安全，近期，市食品辦加大食品的偵測力度，本周共抽取樣本826個，不合格樣本16個(不合格食品名單見附表)，抽檢合格率為98.06%，其中蔬菜、鮮肉、食鹽、大米、食醋、食用油、食糖、調味品、水發產品、鮮奶、幹果、堅果、穀物粉制品、速食面、幹菜、澱粉及其制品、小麥粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂產品抽檢全部合格。現決定對該16種食品停止銷售。市食品安全辦提醒消費者：凡已購買下列不合格食品的消費者可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。

　　北京市食品安全辦公室

　　2008年7月2日

　　食品小常識：如何選購醬油

　　面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大消費者選購到既合心意又有品質保證的醬油。

　　首先，醬油的顏色不是越深越好，因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用產生的一種化合物－－“焦糖”來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。

　　其次，醬油不是越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥在發酵過程中，蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味兒。很多消費者認為醬油越鮮越好，於是一些生產廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核酸等，這樣做雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

　　再次，價格越高並不代表醬油等級越高。很多消費者購物時，喜歡根據價格高低判定其品質優劣，其實並不盡然。專家認為，優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較粘稠，細聞有醬香味和酯香味。

　　現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分。國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明品質等級和氨基酸含量。有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油。

　　此外，調味汁、醬汁並不就是醬油。調味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家在醬油的衛生標準中明確規定了其氨基酸態氮每百毫升不得低於0.4克，而調味汁、醬汁其內在品質不執行醬油標準，基本不含氨基酸態氮。

　　專家還提醒，並不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家標準明確規定，醬油的用途有烹調和佐餐之分，且必須在標識中標明類型。因為二者在發酵中工藝不同，衛生指標也不同，所以不能互相替代。

　　附表：

全市下架食品名單